Рыба-мастерская: организация работы, оборудование

Опубликованно 18.12.2018 09:50

Чтобы открыть специализированный цех по переработке рыбы, надо заниматься определенными нормами. И знаем все тонкости и возможные трудности при работе с рыбной продукцией.

Организация работы рыбного цеха

Производство рыбной продукции производится на определенных предприятиях. В соответствии с технологическими требованиями, мы можем охлажденный тефтели рыбные, котлеты,. Переработки рыбы и костей состоит из следующих операций: Разморозка Рыбы; удаление перхоти.

Рыба должна оттаивать на специальные подставки. Длительность оттайки может быть до 13 часов. В цехе рыбные из мяса рыбы мы можем. промежуточные продукты, быстрое приготовление Например, кусочки рыбы, разделить на порции или уже взломали. Продукты, езжу на разных предприятиях, погружают в раствор из соли. Здесь главное выдержать режим температуры. Она должна °не выше +6 C.

Обработанные полуфабрикаты принесет в контейнер и в охлаждающую камеру.

Умереть, кусочки рыбы использовать, чтобы приготовить отвар. Количество отходов должно быть учтено и взвешено. Если рыба не очень большой отдел, необходимо разграничивать зоны. Чтобы предотвратить появление инфекций и различных микробов. Самое главное — соблюдение чистоты и порядка. И в конце рабочего дня, посуда, контейнеры, настилы и другие устройства для работы мыть.

Продукт, который быстро портится-это полуфабрикат. Поэтому мы должны быть осторожны, чтобы соответствовать всем санитарным нормам. Сохранить продукты Рыбная мука можем C. при температуре +6 °

Условия работы

Организация работы рыбного цеха должен в соответствии с техническим планом.

На предприятии должны быть в наличии: Завод для переработки; горячий офиса; холодное разделение; Экспедиции.

В работе необходимо руководствоваться установленными правилами. А именно: обязательно утилизации отходов выполнение; Убирать Рабочее Место; сжигание столы с горячей водой; посыпать солью инвентаризации. Оборудование

В рыбный цех Рабочий оборудования должен. Чистить рыбу, нужно купить столы из металла в разделке. На этих столах столешница, наклон к центру. Чтобы собрать это просто отходы от рыб. Иногда столы, на край желоба. Для чистки рыбы с солью от слизи. И отрезать плавники с помощью производственных машин. Если зал большой, то скелеты рыб можно на специальных линиях. Производить котлеты из филе, наслаждайтесь особым устройством рыбного отдела, привод и емкость для хлеба размочить. Для обработки особых видов рыб, как правило, полки будут погрузчиков с вилкой. И поставить емкость с горячей водой. Для сжигания рыба. Но если специальной ванночки нет, то котлы могут. Возьмите мастерок рыбу только с половник.

Инструменты надо хранить в ящиках. В качестве тары может служить противень. Для фарша из рыбы, приобрести мясорубку. А также привод. Его механизмы можно снять для чистки. Формировать котлеты можно изделий с помощью автоматизированного оборудования, использования в мастерской по производству мяса. Но мясо, рыба запрещена в зал, раздеваться.

Рабочее место

Учитывать при организации рыбного цеха, что рабочее место сотрудника должно соответствовать стандартам. Ведь от качества продуктов зависит. Диаметр рабочей зоны должны быть удобны для обработки рыбы. Необходимое количество полок и ящиков для хранения инвентаря должно. Как правило, продукт приспособления расположены слева и рыбный справа. Различные ножи хранят на полках на стене. Для приготовления и транспортировки рыбной продукции используются специальные контейнеры. Например, Контейнеры, Тележки, Полки.

Руководство Производственного Цеха

Каждый работник на производстве должен функции, которые закреплены за ним. Осуществление руководства управленец должен. Если на производстве более десяти человек, затем назначен бригадный работ. По образованию он может быть шеф-поваром. Вместе с сотрудниками он выполняет производственные планы. Чтобы получить сырье, должна посадочных документов. Бригадир контролирует производственный процесс. Обратите внимание на то, сколько вторичного сырья. Деятельность рыбного цеха осуществляется днем и ночью. Коллектив состоит из производителей рыбной продукции четвертого ранга. Гигиены при обработке рыбы

Сотрудники должны иметь форму ваши задачи в чистом. Перед процессом необходимо принять Душ и вымыть руки. Волосы нужно собрать в пучок и надеть верхнюю крышку, что они не находятся в обработанных пищевых продуктах. Длинных ногтей быть не должно. Они должны быть сокращены. И вы не должны забывать мыть руки тщательно, когда вы на другой способ борьбы с рыбой. Они носят различные украшения в производство. Потому что на них микробы. Контакт с рыбой, мы не можем допустить, что на руках порезы или ожоги были, сигнала. Они вызывают инфекцию продукта инфекции. Лечить рыбных продуктов, кухонный фартук должен носить целлофан и перчатки.

Каждый работник на предприятии должен иметь медицинскую комиссию. И даже на руки выдают медицинскую книжку. Если такой документ отсутствует, не допускает работников к выполнению задач в производстве. Руководители, сотрудники допускаются к работе без обследования, заплатить штрафы большие деньги. А также на работников контрольная штраф налагается случиться. Потому что такие действия недопустимы с точки зрения законодательства. И покупатель не хочет есть продукты, которые были приготовлены в антисанитарных условиях.

Правила нацелены прежде всего на то, что продукты рыбного цеха была качественной и безопасной для здоровья. И был в соответствии с соответствующими требованиями. Следует учитывать, поэтому при организации работы мастерской такие моменты, чтобы заслужить доверие потребителей на рынке. Автор: Екатерина Марина 29. Ноябрь, 2018

Категория: Новости